Cuando se desarrolla un establecimiento gastronómico, es común pensar que cada etapa debe esperar a que termine la anterior:
Primero el proyecto.
Después la obra civil.
Y al final, la compra de los equipos.
Pero en un proyecto gastronómico, esperar no siempre es la mejor estrategia.
Una vez que el proyecto y las necesidades de la operación están definidos, la selección y adquisición de los equipos puede comenzar mientras avanza la obra civil.
¿Por qué es importante?
Porque los equipos adecuados para un proyecto específico no siempre están disponibles en el mercado local.
Si la compra se deja para el final, las opciones pueden quedar limitadas a lo que esté disponible en ese momento.
Y cuando el inmueble ya está terminado, acondicionado y listo para operar, importar un equipo puede significar esperar meses, modificar decisiones o asumir costos que no estaban previstos.
El resultado puede ser una cocina que funciona, pero que no es exactamente la que se diseñó.
O peor aún: una inversión importante en infraestructura que termina desaprovechada porque algunos equipos tuvieron que ser sustituidos por otros menos adecuados.
Planificar antes también puede ahorrar dinero
Gestionar los equipos con anticipación no significa necesariamente comprar antes de tiempo.
Significa tomar las decisiones antes de que sean urgentes.
Esto permite comparar fabricantes, evaluar alternativas, seleccionar los equipos que realmente necesita la operación y, cuando sea conveniente, gestionar importaciones con suficiente tiempo.
En muchos casos, esta planificación incluso permite acceder a mejores condiciones económicas que comprar lo que esté disponible de inmediato.
Un proyecto gastronómico no es una cadena de pasos
Es un conjunto de procesos que deben coordinarse.
Mientras la obra civil avanza, también pueden avanzar la selección, fabricación, importación y logística de los equipos.
La clave está en coordinar correctamente los tiempos.
Porque cuando se espera a que todo esté terminado para comenzar a pensar en los equipos, el proyecto deja de elegir y empieza a conformarse con lo que encuentra.
En TOTALCHEF creemos que el equipamiento no debe ser el último paso de un proyecto gastronómico.
Debe ser una decisión planificada desde el proyecto para que, cuando llegue el momento de abrir, cada elemento esté donde debe estar y cumpla la función para la que fue diseñado.
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